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学习卤煮火烧技术去哪好

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详情描述
卤煮火烧是北京传统特色小吃之一,起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的食物价格昂贵,所以人们就用猪头肉下水代替,真正的高手出自民间,经过那么一煮,卤煮火烧的美味就被越传越广,久而久之,造就了卤煮火烧。  地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,辅之以炸豆腐片、卤汁,加上蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料,使火煮的火烧,肉烂而不糟,颇受人们的喜爱。  北京品味轩-卤煮火烧项目  核心内容:小肠等原材料的处理方法、卤煮火烧全套技术、百年老汤核心配方及全套制作方法。  培训内容:  1.火烧的制作方法-和面技巧-烙制方法-火候控制  2.卤煮原材料的选择,卤煮的加工过程  3.各种调料汁的制作  地方小吃不仅在消费者中受追捧,在创业经营选择者中也是很受欢迎,地方小吃本身就有很响的名声,可以说是自带宣传,当然要对得起它的名声,经营者还是要做出地道的味道,这样才能打动消费者。
卤煮火烧是老北京纯粹的美食,土生土长,和京剧一样纯粹,在北京有百余年的历史。说起卤煮火烧,老北京一准儿会想到“小肠陈”,殊不知这已有百余年历史、被认为只有普通劳动阶层才会吃的美味却起源于宫廷。

据溥杰先生的夫人浩著的《食在宫廷》中的介绍,乾隆四十五年,皇帝巡游南方,曾下榻扬州安澜园陈元龙家中。陈府家厨张东官的厨艺很得乾隆的赏识,他后来便随圣驾入宫。张东官深知乾隆饮食喜好,用五花肉加丁香、官桂、甘草、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。因张东官是苏州人,于是这道菜便被称为“苏造肉”,这九味香料集合所调配制成的汤被称为“苏造汤”。后来这九味香料集合而成的汤料的制法传入民间,由于五花肉一般老百姓吃不起,所以人们就以价格低廉的猪头肉和猪下水代替,并在其中加入火烧。经过民间高手的推广与传播。久而久之,造就了这道传世美食。

卤煮火烧价格不贵,制作工序却丝毫马虎不得,将火烧、豆腐、小肠、肺头等剁碎,从锅里舀一勺老汤浇在碗里,再配上蒜泥,辣椒油、腐乳和韭菜花。火烧、豆腐、小肠吸足了汤汁,火烧透而不腻,肉烂而不糟,偶尔吃到一片白肉更是满口溢香。

制作流程

1.猪内脏[心,肺,小肠必有,其他随意],猪肉适量.

2.蒜汁[蒜加少许盐捣成汁],香菜[芫绥],辣椒油,腐乳汁[腐乳加水稀释]

3.火烧-直径10厘米,厚度2厘米左右的死面饼[层要少,和面时稍微硬一些,低温烙透] 卤煮的做法:

1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗(内壁、外壁都要洗干净哟~,用温水冲洗效果会好一些哟~)

2、锅中放清水,将猪肠放进去焯水

较初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。大部分人都喜欢吃卤煮火烧的。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,辅之以多种调料,使火烧透而不黏,肉烂而不糟,口味独特。

新乡市川味园小吃培训总校隶属河南省劳动厅新乡市劳动和社会保障局主办,以川、豫、湘三大菜系为主,涵盖西餐西点教育的大型烹饪专业学校,自1988年成立以来,培养了大批餐饮高级人才,以创业为导向并以提供优质的特色小吃技能培训机构,以培养“汇集天下名吃,培养创业精英”的为己任,秉承“专业、诚信、务实、创新”的经营理念,专业致力于小吃,饮食文化的传播与推广。

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